لاندی خشک گوشت ایک مقبول اور روایتی گوشت محفوظ کرنے کا طریقہ ہے جو زیادہ تر افغانستان، پاکستان (خصوصاً خیبر پختونخوا)، اور وسطی ایشیا کے علاقوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ گوشت کا ایک ایسا طریقہ ہے جس میں گوشت کو دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے تاکہ اسے زیادہ عرصے تک محفوظ رکھا جا سکے۔
گوشت کا انتخاب عام طور پر بھیڑ یا بکرے کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے، لیکن گائے کا گوشت بھی استعمال ہو سکتا ہے۔ گوشت کو نمک، ہلدی، اور دیگر مصالحوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ کبھی کبھار نمک زیادہ مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے تاکہ گوشت بہتر طریقے سے محفوظ ہو سکے۔
گوشت کو دھاگے یا لکڑی پر لٹکایا جاتا ہے اور دھوپ میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ سرد اور خشک موسم اس عمل کے لیے زیادہ موزوں ہوتا ہے، کیونکہ گوشت خراب ہونے کا خطرہ کم ہوتا ہے۔ جب گوشت مکمل طور پر خشک ہو جاتا ہے تو اسے محفوظ رکھنے کے لیے کسی ٹھنڈی اور خشک جگہ پر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔
خشک لاندی کو پکانے کے لیے مختلف طریقے استعمال کیے جا سکتے ہیں، جیسے کہ اسے چاول یا پلاؤ کے ساتھ پکانا، شوربے میں استعمال کرنا، یا فرائی اور کباب کے طور پر تیار کرنا۔ یہ پروٹین کا ایک بھرپور ذریعہ ہے اور سفر یا سردیوں کے موسم میں خاص طور پر پسند کیا جاتا ہے۔
